Werbung Heute mal für alle ein Kuchen, die Mehl nicht vertragen. Auch die sollen natürlich etwas Süßes zu Ostern bekommen und so sind hier Nüsse, Mandeln und Kokosmehl drin. Ich habe das Kokosmehl in meinem Drogeriemarkt entdeckt und wollte es unbedingt mal ausprobieren... und so ist dieser Kuchen entstanden. Rüblikuchen (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser) Zutaten für den Teig: 450 g Möhren (mit Schale gewogen), abschriebene Schale einer Bio-Zitrone, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Kokosmehl, 6 Eier, 1 Prise Salz, 220 g Zucker (ich habe weißen und braunen Zucker gemischt), 2 Esslöffel Zitronensaft, 50 ml neutrales Öl, 1 Teelöffel Backpulver Zutaten für die Deko: 200 g Puderzucker, 3-4 Esslöffel Zitronensaft, 2 kleine Schokoladenhasen Zubereitung: 1. Die Form ausfetten und mit gemahlenen Mandeln (alternativ: Semmelbrösel) ausstreuen. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Möhrenraspel, abgeriebene Zitronenschale, gemahl...